虎門膳食公司：炒菜時(shí)如何掌握順序？

做飯這件事對(duì)于會(huì)做飯人的來說簡直是輕車熟路，爐火純青啊。但是對(duì)于些許新手來說就有點(diǎn)不太好對(duì)付了。一道很簡單的菜，明明材料也一樣，調(diào)味品也一樣啊，為什么味道差距這么大呢？其實(shí)啊，是炒菜的時(shí)候，烹制的順序有講究噢！日常咱們炒菜，基本上會(huì)根據(jù)放入食材的軟硬程度來決定放入的順序。其實(shí)，不全是。這里面大有門道呢，接下來，虎門膳食公司，公司食堂承包，承包飯?zhí)?/span>就跟大家好好講一下這個(gè)小竅門在哪里！

一、普通炒菜類

一般在炒素菜的時(shí)候就比較簡單，先將菜品切好備用，一般都先蔥末姜末爆香，再放入最硬的食材，快火爆炒1-2min的時(shí)間不等，再放入清脆、質(zhì)地軟比較好熟的蔬菜，最后加入調(diào)味品，臨出鍋或放少許香醋或淋少量香油，或撒上一小撮香蔥末，目的都是讓菜肴更增香。

像尖椒土豆絲，特別簡單又好吃的一道下飯素菜，花椒底油爆香后先放入辣椒段，這樣做的目的是激發(fā)出香味好滲透進(jìn)食材里。接著放入土豆絲大火快炒，大約一分半鐘左右，放入少許生抽和香醋，再加入尖椒絲，根據(jù)個(gè)人口味再放入糖和鹽，大概20秒就可以出鍋。素菜時(shí)間短，一般都要大火快炒，這樣才不影響蔬菜清脆的口感，也能避免營養(yǎng)成分流失。

有人會(huì)問有沒有什么調(diào)料是不宜一起放的？其實(shí)對(duì)于這個(gè)沒有什么太多的禁忌。調(diào)味料的用途，無非就是增香增味和增色。但是需要注意的是，日常炒菜中，放了生抽就不要再放老抽了，鹽也要酌情放。吃的過油過咸都不利于身體健康。老抽一般放少許就特別上色，味道也比較咸。而生抽相對(duì)顏色淺，咸度也少一些。所以調(diào)味料不要重復(fù)放，避免菜品做的過咸，失去美味。知道這些小竅門的朋友們，接下來做出來的飯肯定更加美味啦~

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