綠豆湯是一道以綠豆和水作為主要食材熬制而成的湯，是中國民間傳統(tǒng)的解暑佳品。綠豆湯有各種煮法，口味繁多，有薏仁綠豆湯、百合綠豆湯等。綠豆湯的營養(yǎng)成分豐富，是經(jīng)濟價值和營養(yǎng)價值較高的一種湯類。具有清熱消暑、抗菌抑菌、降血脂等功效。1. 清熱消暑夏天或在高溫環(huán)境工作的人出汗多，水液損失很大，鉀的流失最多，體內(nèi)的電解質(zhì)平衡遭到破壞。用綠豆湯來補充是最理想的方法，能夠清暑益氣、止渴利尿，不僅能補充水分，而且還能及時補充無機鹽，對維持水液電解質(zhì)平衡有著重要意義。2. 抗菌抑菌綠豆湯對葡萄球菌有抑制作用，單寧能凝固微生物原生質(zhì)，可產(chǎn)生抗菌活性。而綠豆湯中的黃酮類化合物、植物甾醇等生物活性物質(zhì)有一定程度的抑菌、抗病毒作用。另外綠豆湯中的生物活性物質(zhì)香豆素、生物堿等可以增強免疫力，可以間接發(fā)揮抗菌作用。3. 降血脂綠豆湯中的多糖成分，能增加血清脂蛋白酶的活性，是甘油三酯水解達(dá)到降血脂的療效，從而防治冠心病，心絞痛。4. 促進(jìn)代謝

綠豆湯中的籽粒和水煎液中含有生物堿、香豆素、植物甾醇等生理活性物質(zhì)，對人類和動物的生理代謝活動，具有重要的促進(jìn)作用。

營養(yǎng)價值