包子、饅頭是我們再熟悉不過的食物了，尤其是北方人，幾乎每日、每餐都會吃到，只要一天不吃包子或饅頭，就會感覺渾身都不自在。

很多人雖然喜歡吃饅頭包子，但自己做出來的總不理想。不是變成了死面疙瘩，就是蒸出來的不夠蓬松宣軟，吃起來口感也不如外邊賣的那樣好。

包子、饅頭是我們再熟悉不過的食物了，尤其是北方人，幾乎每日、每餐都會吃到，只要一天不吃包子或饅頭，就會感覺渾身都不自在。

很多人雖然喜歡吃饅頭包子，但自己做出來的總不理想。不是變成了死面疙瘩，就是蒸出來的不夠蓬松宣軟，吃起來口感也不如外邊賣的那樣好。

第二步：醒面。給和好的面團蓋上一層濕布或者包上保鮮膜，放到溫暖濕潤的地方醒30-40分鐘，待面團變成原來2倍大小，用手抓拉時，面團呈蜂窩狀，表示面團醒發(fā)到位了。

第三步：二次揉面。將面團醒好后，放在案板上，進行第二次揉面，直至面團揉搓光滑。這一步特別關(guān)鍵。

操作時，將發(fā)好的面團取出，放點干粉，使勁揉搓，揉至面團光滑，有彈性即可包包子或制作饅頭生胚了。這樣蒸出來的饅頭又軟又香又好吃。

第四步：二次醒發(fā)。將包子包好或者是饅頭生胚制作好之后，不要立即開蒸。因為我們在二次揉面和制胚時，把面團中的空氣擠出了很多。

如果立即上鍋蒸，會出現(xiàn)回縮變小。正確的做法是，起鍋加水，開火燒至水溫稍微有點燙手（大約40-45℃）時關(guān)火。

放入包子或饅頭，蓋上鍋蓋，讓包子二次酵母10分鐘左右。待其變大變輕后，再開火蒸。這一步特別重要，萬萬不能省掉。

提示：夏天，常溫下醒面就沒問題；如果是在冬天，氣溫較冷，你可以將面盆放到熱坑上或暖氣旁邊，或者放到溫水蒸鍋里，隔水醒面。

第五步：蒸制。根據(jù)葷素餡的不周，決定蒸制時間長短，一般饅頭或素餡包子不能超過15分鐘，肉餡大約20分鐘。

此外，饅頭或包子蒸好后，千萬不要急著開鍋，關(guān)火繼續(xù)燜3-5分鐘，再取出來，包子或饅頭就特別漂亮，又白又胖，吃起來特別香。

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