每日一節(jié)食材營(yíng)養(yǎng)小知識(shí)--豬肘

一、豬肘的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

（1）豬肉為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

（2）豬蹄膀營(yíng)養(yǎng)很豐富，含較多的蛋白質(zhì)，特別是含有大量的膠原蛋白質(zhì)，和肉皮一樣，是使皮膚豐滿、潤(rùn)澤，強(qiáng)體增肥的食療佳品。

二、豬肘的食用功效

1、和血脈、

2、潤(rùn)肌膚、

3、填腎精、

4、健腰腳

三、豬肘的功效與作用

1、味美

鵪鶉肉不僅酥嫩美味，而且營(yíng)養(yǎng)豐富。

2、補(bǔ)益

鵪鶉肉和鵪鶉蛋含有多種人體必需氨基酸、無(wú)機(jī)鹽等。具有補(bǔ)益腎氣、強(qiáng)健腰膝的作用，是滋補(bǔ)妙品。

四、豬肘的適宜人群及禁忌

1、適宜人群

一般人都可食用;

2、忌食

濕熱痰滯內(nèi)蘊(yùn)者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。

四、豬肘的常用吃法（做法）大全

1.招財(cái)豬肘的做法

（1）將豬肘中間的骨去掉；

（2）用繩子將豬肘捆好；

（3）放入冷水中，加入適量的姜蔥；

（4）準(zhǔn)備好其他大料：八角、桂皮、香葉、干辣椒、草果、甘草、小茴香，將這些大料放入調(diào)味料鋼球中，再放入適量的紅曲米；

（5）這時(shí)水也煮開(kāi)了，撇去浮沫，都撇干凈后放入調(diào)味料鋼球；

（6）再加入適量的白酒和老抽；

（7）加蓋煮上一個(gè)小時(shí)（以筷子輕松插入為主）；

（8）加入鹽和糖等調(diào)味料，再煮上二十分鐘；

（9）關(guān)火，豬肘在里面泡上二個(gè)小時(shí)；

（10）燒鍋水，加入適量的鹽和幾滴油，下入小白菜進(jìn)去焯一下；

（11）將豬肘連同鹵制的汁水一同放入鍋中，再放入一塊冰糖；

（12）大火煮開(kāi)，慢慢收汁，同時(shí)將汁澆在豬肘上；

（13）將焯過(guò)水的小白菜擺放在盤(pán)中，同時(shí)將豬肘撈出放在中央；

（14）大火繼續(xù)收汁至濃稠；

（15）最后再將收的汁澆在擺放好放豬肘上；

（16）這樣一盤(pán)寓意吉祥的“招財(cái)豬肘“就完成了。

2.鹵豬肘的做法

（1）將豬肘子用清水浸泡2小時(shí)左右，去除血水。

（2）在浸泡豬肘子的時(shí)候，鍋中放入清水、陳皮，浸泡30分鐘以上。把浸泡好的豬肘子洗凈，放入浸泡陳皮的鍋中，燒開(kāi)后煮2分鐘左右即可關(guān)火。

（3）把煮過(guò)的豬肘子，用清水洗凈。

（4）同時(shí)準(zhǔn)備老湯、大料、桂皮、蔥段、姜片。

（5）炒糖色：鍋中放適量油，放入冰糖，小火炒制成焦黃色。放入洗凈的豬肘子，反復(fù)翻炒，使其肉皮上色。

（6）當(dāng)豬肘子的肉皮上色之后，放入大料、桂皮、蔥姜。加入適量的老抽繼續(xù)翻炒，使醬汁均勻的裹附在豬肘子上。

（7）加入老湯、再補(bǔ)充適量的清水。燒開(kāi)后，撇凈浮沫，加鹽調(diào)味。

（8）小火鹵制90分鐘左右。期間要把豬肘子翻三次，以保證入味。鹵制到豬肘子熟透，再浸泡2小時(shí)以上即可。

（9）出鍋裝盤(pán)、即可品味。

3.三杯肘子肉的做法

（1）備好材料，肘子肉洗凈去骨去皮，切成小塊；

（2）大蒜頭剝皮，大蒜葉切成小段，紅甜椒切小片備用；

（3）將鍋預(yù)熱，不倒油，將肘子肉放入鍋中小火炒；

（4）肘子肉炒至微焦，取出備用；

（5）鍋中倒入玉米油，燒至六成熱，加入蒜瓣、姜片、甜紅椒一起炒香；

（6）再加入炒過(guò)的肘子肉；

（7）開(kāi)大火加入冰糖，翻炒至肘子肉表面微微上色；

（8）倒入料酒繼續(xù)翻炒；

（9）再倒入生抽繼續(xù)大火翻炒均勻，然后改小火蓋上鍋蓋，燜上20分鐘，不需要加水

（10）揭開(kāi)鍋蓋，見(jiàn)湯汁基本收干，放入大蒜葉翻炒一下即可。

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