在我們的餐桌上，蔬菜占據(jù)重要的一席，蔬菜中豐富的維生素、膳食纖維和植物化學(xué)物質(zhì)能夠?qū)S護(hù)我們的身體健康很有幫助，不僅可以保持腸道的正常功能，提高身體免疫力，還能降低肥胖、糖尿病、高血壓等慢性疾病的風(fēng)險(xiǎn)。常平食堂承包公司分享蔬菜這樣吃才健康

所以說(shuō)多吃蔬菜是很有益于健康的。但是究竟怎么吃才正確呢？

Part 1 怎么選？

01 新鮮應(yīng)季是最佳選擇

新鮮應(yīng)季的蔬菜中含有豐富的維生素和植物化學(xué)物，味道更棒，沒(méi)有因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間的儲(chǔ)存而流失營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，更有益健康。

02 深色蔬菜更營(yíng)養(yǎng)

不同的蔬菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不相同，蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與顏色有關(guān)。深色蔬菜包括深綠色、紅色、橘紅色、紫色的蔬菜，它們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于淺色蔬菜。

如果條件允許，盡量選擇多種蔬菜搭配食用?！吨袊?guó)居民膳食指南》建議：餐餐有蔬菜，每天攝入300~500克，深色蔬菜占1/2，每天至少5種蔬菜。

● 含草酸多的蔬菜先焯

例如菠菜、莧菜含有較多的草酸，人體攝入過(guò)多會(huì)影響鈣、鋅、鐵等元素的吸收，所以建議先焯水，讓草酸溶于水中，然后再炒。

● 胡蘿卜素豐富的蔬菜用油炒

例如胡蘿卜，用油炒熟后胡蘿卜素的消化吸收率比生吃高出9倍。

● 水開了再放菜

水溶性維生素如維生素C、維生素B等，對(duì)熱敏感，沸水能夠破壞蔬菜中的氧化酶，從而降低對(duì)維生素C的氧化作用；而且如果長(zhǎng)時(shí)間加熱也容易增加維生素的損傷，所以建議水開了再放菜，有利于保持營(yíng)養(yǎng)。

Part 4 怎么吃？

蔬菜的最佳食用時(shí)間是：炒好即食，避免反復(fù)加熱。做好的蔬菜最好盡快食用，不要反復(fù)加熱，以免營(yíng)養(yǎng)丟失以及增加致癌物亞酸鹽的含量。

Part 2 怎么洗？

買回來(lái)的蔬菜盡量用流水沖洗干凈，不要長(zhǎng)時(shí)間浸泡在水中；清洗干凈之后再切可以避免蔬菜中的水溶性維生素和礦物質(zhì)從切出口流失。

03 蔬菜也會(huì)長(zhǎng)肉

大部分的蔬菜熱量較低，但也有例外，如蓮藕、馬鈴薯、芋頭、淮山、南瓜等含淀粉量多的蔬菜，熱量含量高，使用時(shí)要適量減少主食，以免能量攝入過(guò)多引起肥胖。

Part 3 怎么煮？

蔬菜加熱的時(shí)間越久，營(yíng)養(yǎng)素流失越多，所以建議急火快炒；當(dāng)然有一些豆類蔬菜如四季豆則需要充分的加熱，要保證四季豆熟透，否則會(huì)發(fā)生中毒。