精細(xì)化管理的核心是“精細(xì)”這個詞，它的特點(diǎn)是注重細(xì)節(jié)、具體、過程、實(shí)施、質(zhì)量和效果，力求每一個細(xì)節(jié)都精益求精。這尤其適用于食堂的精細(xì)管理。加強(qiáng)食堂物資采購管理，降低物資采購成本。在采購方面，公司食堂管理員在采購物資時，有三個比較，要求采購的物資必須質(zhì)優(yōu)價廉，按照規(guī)定的流程，驗(yàn)收人員驗(yàn)收簽字后才能入庫。食堂采購物資可隨時取樣。加強(qiáng)食堂設(shè)施設(shè)備的日常管理，員工食堂承包，承包飯?zhí)?，飯?zhí)霉芾?/span>

眾所周知，餐飲業(yè)必然涉及食品原料的庫存管理。如果管理不善，許多食品原料的質(zhì)量會下降，甚至超過保質(zhì)期，給餐廳造成巨大損失。因此，庫存產(chǎn)品的有效管理尤為重要，而“先進(jìn)先出”原則是解決食品原料質(zhì)量下降、保質(zhì)期外問題的有效途徑。  

食堂存貨根據(jù)儲存條件可分為干庫、冷藏庫和冷凍庫。  

食堂的干燥儲藏室主要儲存大米、面條、油、各種食品包裝（包裝盒、餐巾紙、一次性筷子等）和各種調(diào)味品。  

食堂冷藏庫主要儲存新鮮蔬菜、瓜果、使用中的調(diào)味料（醬、粉、醬、油等）、米面及準(zhǔn)備的填料。  

食堂冷凍庫主要存放各類肉制品（成品、半成品）、豬肉、牛肉、雞肉、海鮮等。  

我們必須明確將食品原材料儲存在食堂倉庫的目的，以確保食堂的正常銷售，并使之能夠存活下來。也就是說，食堂的產(chǎn)品可以均衡、正常的銷售，以滿足顧客的消費(fèi)需求。因此，我們需要進(jìn)行有效的庫存管理，這就要求我們把食品原料采購活動與食堂產(chǎn)品銷售有機(jī)地結(jié)合起來。

先進(jìn)先出（first-in-first-out，FIFO）是一種存儲管理原則，它確保每個存儲項(xiàng)的存儲周期不太長。而食堂所需的原材料有一定的保質(zhì)期（或長或短），如果不按照先進(jìn)先出的原則操作，很可能超過保質(zhì)期，只能報廢。  

在實(shí)際操作過程中，我們需要先安排原材料的儲存時間，按照先入先出的原則。在具體的操作過程中，我們需要有計(jì)劃地對原材料進(jìn)行儲存，隨時清楚、方便地找到每個儲存期的原材料。  

同時，食堂庫存管理人員需要定期檢查和照顧食品原料的情況，如冷凍設(shè)備的溫度、食品原料的批次數(shù)、剩余食品原料的生產(chǎn)能力等，以便及時處理廢棄食品原料，增加新鮮食品原料。確保食堂產(chǎn)品質(zhì)量和數(shù)量的穩(wěn)定。此外，為了更有效地管理食堂的原材料庫存，我們還可以使用專門的食堂庫存管理軟件，以加快保證期內(nèi)的原材料周轉(zhuǎn)，減少儲存的人力消耗。