精細化食堂管理如何去做？

精細化管理的核心就是一個“細”字，它的特點就是重細節(jié)、重具體、重過程、重落實、重質(zhì)量、重效果，在每一個細節(jié)上精益求精。精細化食堂管理更是如此。那么如何做好精細化食堂管理呢?

(一)嚴把食品質(zhì)量關(guān)，確保飲食安全衛(wèi)生。 運作過程中，要把食品安全作為第一責(zé)任，從原材料的采購、保管、加工、食品留樣、剩餐存放、設(shè)施消毒，到員工健康檢查、健康證辦理，都能做到層層把關(guān)，全程監(jiān)督，確保食品安全工作萬無一失。在食品原料方面，建立了食品安全責(zé)任制，按照《食品衛(wèi)生“五四”制》要求，嚴把采購關(guān)、驗收儲存關(guān)、加工關(guān)，對蔬菜、肉、禽、魚、水果在洗凈的基礎(chǔ)上，進行再次消毒和農(nóng)藥殘留的降解，確保用餐健康、安全，同時，建立了食品留驗、消毒制度，保證了食品監(jiān)督不留死角，通過嚴格的管控，沒有發(fā)生任何食品安全問題，職工普遍反映良好。

(二)嚴把成本控制關(guān)，杜絕浪費問題發(fā)生。 食堂管理是一項復(fù)雜的系統(tǒng)性工程，只有控制好成本，減少了損失浪費，食堂餐品的品質(zhì)才能不斷提升。為此，要從運作開始就不斷強化員工的勤儉節(jié)約意識，從細節(jié)抓起，注重抓好生產(chǎn)過程中每個環(huán)節(jié)的標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)，嚴控原材料和易耗品等物資浪費、損失，有效降低了能耗成本，同時，要對每天的就餐人員進行科學(xué)測算，基本做到了既能滿足就餐職工飯菜量足，又能控制因人員少造成的飯菜剩余過多引起的不必要浪費。通過完善制度、嚴格核算，加強監(jiān)督，有效地控制了采購成本，實現(xiàn)了保障效益最大化。

(三)嚴格經(jīng)費核算關(guān)，保證了財務(wù)管理正規(guī)。 在管理中，始終加強財務(wù)核算，做到了日清月結(jié)，賬目清楚。

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