食品安全

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#食品安全#

· FOOD SAFETY ·

食品安全/人人有責(zé)

市場監(jiān)管總局、教育部、公安部、國家衛(wèi)生健康委聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于切實(shí)加強(qiáng)2024年春季學(xué)校食品安全工作的通知》，結(jié)合校園食品安全排查整治專項(xiàng)行動，部署開展全覆蓋監(jiān)督檢查，深入排查校園食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患，保障廣大師生飲食安全。

#一、壓細(xì)監(jiān)管責(zé)任，深入排查風(fēng)險(xiǎn)隱患#

（一）開展全覆蓋監(jiān)督檢查。

各地市場監(jiān)管部門要結(jié)合校園食品安全排查整治專項(xiàng)行動，組織對學(xué)校食堂、校外供餐單位開展全覆蓋監(jiān)督檢查。

督促、指導(dǎo)學(xué)校食堂、校外供餐單位按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求規(guī)范全過程加工操作，重點(diǎn)關(guān)注從業(yè)人員操作不規(guī)范、“三防”設(shè)施設(shè)備不完善、后廚環(huán)境衛(wèi)生臟亂差等基本食品安全問題。

針對學(xué)校周邊食品經(jīng)營者，督促嚴(yán)格執(zhí)行《未成年人保護(hù)法》對學(xué)校周邊不得設(shè)置售煙、酒網(wǎng)點(diǎn)及禁止向未成年人售煙、酒的規(guī)定，嚴(yán)肅查處學(xué)校及周邊面向未成年人無底線營銷食品等違法違規(guī)行為。

（二）督促落實(shí)食品安全制度。

各地市場監(jiān)管部門要督促學(xué)校食堂及其承包經(jīng)營企業(yè)、校外供餐單位嚴(yán)格執(zhí)行食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，及時(shí)向師生家長公開食品進(jìn)貨來源、供餐單位等信息。

要加強(qiáng)日常監(jiān)管，對實(shí)行大宗食品及原料集中定點(diǎn)采購的學(xué)校食堂，重點(diǎn)檢查進(jìn)貨查驗(yàn)記錄是否如實(shí)準(zhǔn)確、索證索票是否齊全規(guī)范。要加強(qiáng)監(jiān)督抽檢，對抽檢不合格的，要依法依規(guī)開展核查處置，并公開相關(guān)信息。

（三）開展餐飲具清洗消毒整治。

各地市場監(jiān)管部門要督促學(xué)校食堂按照《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB31654—2021）要求完善清洗消毒設(shè)備設(shè)施。

重點(diǎn)檢查餐飲具清洗消毒水池是否專用，清洗消毒過程是否規(guī)范，清洗劑、消毒劑是否符合食品安全要求，餐飲具專用存放設(shè)施是否保持清潔、一次性餐飲具是否重復(fù)使用。對餐飲具清洗消毒不規(guī)范、監(jiān)督抽檢不合格的，要督促學(xué)校限時(shí)完成整改。

#二、壓緊行業(yè)管理責(zé)任，加強(qiáng)督導(dǎo)整改#

（一）切實(shí)履行管理責(zé)任。

各地教育部門要將學(xué)校食品安全工作列入考核評價(jià)指標(biāo)、納入學(xué)校督導(dǎo)評價(jià)體系，建立常態(tài)督導(dǎo)機(jī)制，組織開展春季學(xué)期校園食品安全督導(dǎo)，全面排查校園食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患。

重點(diǎn)督導(dǎo)校長（園長）負(fù)責(zé)制落實(shí)和對食堂承包經(jīng)營企業(yè)、校外供餐單位的日常管理情況，以及學(xué)校食堂從業(yè)人員、食材采購、加工操作、留樣、信息公開等食品安全管理制度執(zhí)行情況，對督導(dǎo)發(fā)現(xiàn)的問題，建立臺賬，督促、指導(dǎo)學(xué)校落實(shí)整改。

（二）規(guī)范承包經(jīng)營行為。

各地教育部門要會同市場監(jiān)管部門督促、指導(dǎo)學(xué)校加強(qiáng)食堂承包經(jīng)營企業(yè)的日常管理、規(guī)范承包經(jīng)營企業(yè)日常經(jīng)營行為，定期考核評價(jià)，重點(diǎn)清查不履行合同（協(xié)議）約定、違反食品安全法律法規(guī)等行為的承包經(jīng)營企業(yè)。

對正在實(shí)施承包經(jīng)營招投標(biāo)的學(xué)校，要督促學(xué)校依法依規(guī)簽訂合同（協(xié)議），嚴(yán)格約束轉(zhuǎn)包、分包行為，及時(shí)公示中標(biāo)企業(yè)，建立考核、評價(jià)和退出機(jī)制。

#三、壓實(shí)主體責(zé)任，全面自查自改#

（一）壓實(shí)校長（園長）負(fù)責(zé)制。

各地市場監(jiān)管、教育部門要督促學(xué)校嚴(yán)格落實(shí)校長（園長）負(fù)責(zé)制，建立健全食品安全管理制度和工作職責(zé)，依法依規(guī)配備配齊食品安全管理人員，制定《食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控清單》，嚴(yán)格落實(shí)“日管控、周排查、月調(diào)度”制度要求，定期組織開展食品安全隱患排查和鼠（蟲）害消殺工作。

（二）開展自查自改。

各地市場監(jiān)管、教育部門要督促學(xué)校、食堂承包經(jīng)營企業(yè)和校外供餐單位全面開展自查自改。

重點(diǎn)檢查“三防”、加工場所等設(shè)施設(shè)備是否完善，清查庫存食品，清理變質(zhì)、過期等食品和食品原材料，對學(xué)校食堂、校外供餐單位加工場所、相應(yīng)設(shè)施設(shè)備、餐飲具進(jìn)行清洗消毒，加強(qiáng)從業(yè)人員管理，做好上崗前人員健康檢查、培訓(xùn)和考核。

#四、強(qiáng)化協(xié)同治理，加大宣傳力度#

（一）強(qiáng)化協(xié)同發(fā)力。

各地市場監(jiān)管、教育、公安、衛(wèi)生健康部門要加強(qiáng)信息互通，對發(fā)現(xiàn)的校園食品安全問題線索，依法依規(guī)嚴(yán)肅處理，形成有力震懾。

市場監(jiān)管部門要及時(shí)將學(xué)校、校外供餐單位全覆蓋檢查情況通報(bào)教育部門；

教育部門要督促學(xué)校限時(shí)完成整改；公安部門要依法及時(shí)受理并立案偵查涉嫌犯罪的食品安全案件，嚴(yán)厲打擊學(xué)校及學(xué)校周邊食品安全犯罪行為；衛(wèi)生健康部門要結(jié)合愛國衛(wèi)生運(yùn)動，指導(dǎo)學(xué)校做好校園環(huán)境的鼠類等有害生物防治工作。

（二）加強(qiáng)宣傳教育。

各地教育、市場監(jiān)管、衛(wèi)生健康部門要加大學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康知識的宣傳力度，開展食品安全科普和“厲行節(jié)約，反對浪費(fèi)”教育，倡導(dǎo)學(xué)校食堂按需供餐，制止餐飲浪費(fèi)。

各地教育部門要督促、指導(dǎo)學(xué)校將食品安全與營養(yǎng)健康相關(guān)知識納入健康教育教學(xué)內(nèi)容，提升教師和學(xué)生食品安全意識和營養(yǎng)健康素養(yǎng)。

來源：國家市場監(jiān)督管理總局

佳裕餐飲嚴(yán)格執(zhí)行落實(shí)食品安全相關(guān)法規(guī)，每周開展一次食品安全培訓(xùn)會議，學(xué)習(xí)鞏固食品安全相關(guān)知識。把好食品采購、儲存、制作等每一個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)，加強(qiáng)人員健康管理，堅(jiān)決做好食品安全這項(xiàng)基本工作。