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食堂自辦:數(shù)量少,須各零售商家采購(gòu),成本偏高;驗(yàn)貨品管理質(zhì)量、數(shù)量與食品衛(wèi)生不可靠,受個(gè)人工作情緒影響;采購(gòu)與供應(yīng)商容易掛鉤,易發(fā)生損公肥私。
企業(yè)對(duì)食堂的承包公司要求非常高,尤其是在衛(wèi)生方面就更是要求嚴(yán)格。食堂衛(wèi)生管理需要注意哪些呢?
實(shí)行“定點(diǎn)采購(gòu)”,以確保食品的質(zhì)量、衛(wèi)生、安全。根據(jù)“貨比三家”的原則,再結(jié)合供應(yīng)商的規(guī)模、誠(chéng)信等因素,綜合評(píng)價(jià)后最終確定定點(diǎn)采購(gòu)的合格供應(yīng)商。
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